دراسات تكشف: أطعمة نباتية تعزز الذاكرة وصحة القلب

تلعب خياراتنا الغذائية اليومية دورًا حيويًا في دعم وظائف الجسم والحفاظ على صحته. فالطعام لا يقتصر دوره على توفير الطاقة فحسب، بل يمتد ليشمل إمداد العظام بالمعادن الضرورية، وتوفير المركبات النباتية المضادة للأكسدة، ودعم وظائف الدماغ والكلى والقلب. وتختلف الفوائد الصحية للأطعمة بناءً على مكوناتها وطريقة تناولها، بالإضافة إلى قوة الأدلة العلمية الداعمة لها. وفي هذا السياق، تسلط مجموعة من الدراسات والمراجعات العلمية الضوء على خمسة محاور غذائية هامة: مصادر الكالسيوم النباتية، القيمة الغذائية للسفرجل، علاقة الفول السوداني بالذاكرة، تأثير الأنظمة الغذائية النباتية على صحة الكلى، والجدل الدائر حول تناول البيض وصحة القلب.

الخضروات الورقية.. بدائل نباتية للكالسيوم

تُعد الخضروات الورقية مصدرًا هامًا للكالسيوم، المعدن الضروري لصحة العظام والأسنان، ولعب دورًا في انقباض العضلات ونقل الإشارات العصبية. وتشير المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة إلى أن الكرنب الأجعد، والكرنب الأخضر، والبروكلي، والملفوف الصيني، من أبرز المصادر النباتية للكالسيوم. ومع ذلك، تختلف نسبة امتصاص الكالسيوم من هذه المصادر؛ فبينما يمتص الجسم حوالي 5% فقط من الكالسيوم الموجود في السبانخ، تصل النسبة إلى حوالي 27% من الحليب. ويتمتع الكالسيوم في البروكلي والكرنب الأجعد والملفوف بتوافر حيوي مرتفع يقترب من مستواه في الحليب. لذا، فإن الاعتماد على نظام غذائي متوازن غني بالكالسيوم وفيتامين د والبروتين، مع ممارسة النشاط البدني، هو المفتاح لصحة العظام.

السفرجل.. غني بالألياف ومركبات واعدة

يحتوي السفرجل على الألياف الغذائية، البكتين، التانينات، الفيتامينات، المعادن، ومركبات البوليفينول ذات الخصائص المضادة للأكسدة. وقد استعرضت دراسة نشرت في مجلة «Food Chemistry» عام 2022، بقيادة إسراء الزغبي ومها كريّم، التركيب الغذائي للسفرجل وخصائصه المضادة للأكسدة، مشيرة إلى وجود مركبات نباتية ذات خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات والميكروبات في الدراسات المخبرية. تساهم الألياف، وخاصة البكتين، في دعم الهضم، تنظيم حركة الأمعاء، الشعور بالشبع، والمساعدة في تنظيم مستويات الكوليسترول. ومع ذلك، لا تزال الأدلة المتعلقة بالتأثيرات العلاجية للسفرجل محدودة، وتعتمد النتائج الحالية على تجارب مخبرية وحيوانية. ويُنصح بتجنب مضغ بذور السفرجل أو تناولها بكميات كبيرة لاحتوائها على مركبات سيانوجينية.

الفول السوداني.. دعم محتمل للذاكرة وتدفق الدم الدماغي

أظهرت دراسة نُشرت في مجلة «Clinical Nutrition» عام 2025، أن الاستهلاك المنتظم للفول السوداني المحمص وغير المملح قد يحسن تدفق الدم إلى الدماغ وبعض مؤشرات الذاكرة لدى كبار السن. وشملت التجربة 31 مشاركًا تناولوا 60 غرامًا من الفول السوداني يوميًا لمدة 16 أسبوعًا، وأسفرت عن زيادة تدفق الدم الكلي إلى الدماغ بنسبة 3.6%، وتدفق الدم إلى المادة الرمادية بنسبة 4.5%. كما لوحظ تحسن بنسبة 5.8% في اختبارات الذاكرة اللفظية. بالإضافة إلى ذلك، انخفض ضغط الدم الانقباضي بمقدار 5 ملم زئبق. ومع ذلك، لم تظهر الدراسة تحسنًا في جميع الوظائف المعرفية، وعدد المشاركين المحدود لا يسمح بتعميم النتائج. يحتوي الفول السوداني على البروتين، الدهون غير المشبعة، الألياف، والمركبات النباتية التي قد تفسر هذه الفوائد، لكنها بحاجة إلى تجارب أكبر لتأكيدها.

الأنظمة النباتية وصحة الكلى.. ارتباط بانخفاض المخاطر

تشير مراجعة منهجية وتحليل تلوي نُشرا في مجلة «Journal of Renal Nutrition» عام 2025، إلى أن اتباع نظام غذائي نباتي قد يرتبط بانخفاض احتمالات الإصابة بمرض الكلى المزمن بنسبة 26%. وشملت المراجعة بيانات أكثر من 121 ألف مشارك. وأكدت الدراسة أهمية التمييز بين الأنماط النباتية الصحية وغير الصحية، حيث أن الأنظمة المعتمدة على الخضروات والفواكه والبقوليات والمكسرات والحبوب الكاملة تختلف عن تلك التي تعتمد على المنتجات شديدة المعالجة. قد تساهم الألياف والمركبات الغذائية في تحسين المؤشرات الأيضية وصحة الأوعية الدموية، وقد يساعد استبدال البروتين الحيواني بمصادر نباتية في تقليل عوامل تدهور وظائف الكلى. ومع ذلك، فإن هذه النتائج توضح ارتباطًا إحصائيًا ولا تثبت أن الأطعمة النباتية تمنع المرض بصورة مباشرة. ويجب على مرضى الكلى، خاصة في المراحل المتقدمة، مراعاة مستويات البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والسوائل وفقًا لتوصيات الطبيب.

البيض وصحة القلب.. الاعتدال هو المفتاح

يحتوي البيض على البروتين عالي الجودة، الكولين، والفيتامينات والمعادن، ولكنه يثير نقاشًا بسبب محتواه من الكوليسترول. وأظهرت دراسة نشرت في مجلة «BMJ» عام 2020، والتي حللت بيانات أكثر من 14 ألف حالة إصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، أن تناول بيضة واحدة يوميًا لم يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بصورة عامة. ولم يجد تحليل مجمع ارتباطًا واضحًا بين زيادة استهلاك البيض وارتفاع مخاطر أمراض القلب أو السكتة الدماغية. ومع ذلك، تختلف الاستجابة الغذائية من شخص لآخر، وتعتمد على الحالة الصحية والعوامل الوراثية والنظام الغذائي العام. وتؤثر طريقة إعداد البيض والأطعمة المصاحبة له بشكل كبير. لذا، يجب النظر إلى إجمالي الكوليسترول والدهون المشبعة في النظام الغذائي، ونوعية الأطعمة التي يحل البيض محلها أو يتناول معها. ويظل متابعة مستويات الكوليسترول في الدم ضرورية للأشخاص المعرضين للخطر.

خلاصة: يؤكد الخبراء أن الغذاء الصحي يعتمد على التنوع والتوازن بين المصادر الغذائية المختلفة. فالخضروات الورقية، السفرجل، الفول السوداني، الأنظمة النباتية الصحية، وتناول البيض باعتدال، كلها تساهم في دعم الصحة العامة. ومع ذلك، تختلف قوة الأدلة العلمية، ولا يُعتبر أي طعام بديلاً عن العلاج أو ضمانًا للوقاية من الأمراض. لذا، يبقى النظام الغذائي المتنوع الذي يشمل الخضروات والفواكه والبقوليات والمكسرات والحبوب الكاملة، مع مراعاة الاحتياجات الفردية، هو الخيار الأمثل.