من ليبيا إلى الصين: رحلة «مورفي» لاستكشاف كنوز مطبخ تانغشي وحنين الأجداد

في رحلة استثنائية تجمع بين الشغف بالطعام والجذور الثقافية، خاض عاشق الطعام الليبي المقيم في الصين، المعروف بلقب «مورفي» أو «تشيهو» (عاشق الطعام)، مغامرة فريدة في بلدة تانغشي بمدينة جينهوا، مقاطعة تشجيانغ. استكشف «مورفي» خلال الموسم الرابع من سلسلة وثائقية محلية بعنوان «عبور المحيط لرؤية جينشي» أطباقًا تقليدية تحمل عبق الماضي وذكريات العائلات، في موسم حمل عنوان «الحنين إلى الوطن على طرف أعواد الطعام» ونُشر على «يوتيوب» في 28 أكتوبر الماضي.

تُبرز السلسلة الوثائقية، التي تنتجها منطقة جينهوا للتنمية، جهودًا لتعريف المقيمين الأجانب بقرى المنطقة ومطابخها الغنية وتقاليد موائدها العائلية. وقد ركز الموسم الجديد على أطعمة تانغشي، بدءًا من الكرنب المخمر الذي يُترك ليتخمر لمدة عام كامل، وصولًا إلى وليمة «الأطباق العشرة الكبرى» المتوارثة عبر الأجيال.

الكرنب المخمر: رحلة تخمير تمتد لعام

في قلب تانغشي، يحصد المزارعون نوعًا محليًا من الكرنب يُعرف بـ«غاو جياو باي»، والذي يتميز بسيقانه الطويلة التي تصل إلى نصف متر. تُقطع أوراقه وتُرص في جرار فخارية مع الملح والفلفل الحار والزنجبيل والثوم، ثم تُثقل بالحجارة. يخضع هذا المزيج لعملية تخمير طبيعية في محلول ملحي لعدة أشهر، لينتج عنه «لان سونغ ساي»، وهو معجون كهرماني اللون، قوي الرائحة، وحامض المذاق، يُعد مكونًا أساسيًا في المطبخ المحلي.

«لان سونغ ساي غون دو فو»: طبق يجمع بين التخمير والتوفو

خلال استكشافه، أبدى «مورفي» دهشته من قوة التجربة الحسية عند الاقتراب من جرار التخمير. كان الطبق المحوري في الحلقة هو «لان سونغ ساي غون دو فو»، وهو عبارة عن معجون الكرنب المخمر مطهو مع التوفو الطري. يفسر التقرير أن التخمير الطويل يفكك بروتينات الكرنب إلى أحماض أمينية تولد مذاق «أومامي» الغني، ورغم أن بعض النكهات تتطلب شجاعة لتجربتها، إلا أنها تترك أثرًا لا يُنسى.

جذور ثقافية وغذائية تمتد لآلاف السنين

تُمثل جرار التخمير حرفة تانغشي التقليدية، بينما تعكس الموائد العائلية عمق العلاقات المجتمعية. تعود الجذور الثقافية والغذائية للمنطقة إلى أكثر من ألفي عام، وتحديدًا إلى حقبة مملكة «غومي» القديمة. كما تركت هجرات شعب «الهاكا» من مقاطعة فوجيان وتجار «هويتشو» من مقاطعة آنهوي بصمات واضحة على ثقافة الطعام المحلية.

«الأطباق العشرة الكبرى»: وليمة الأعراس والمهرجانات

تُقدم العائلات في المناسبات الخاصة كالأعراس والمهرجانات وليمة «الأطباق العشرة الكبرى». تشمل هذه الوليمة دجاجًا مسلوقًا بعناية فائقة، يُطهى دون توابل بالاعتماد على نار الحطب والوقت الكافي، بالإضافة إلى كرات لحم صغيرة ترمز إلى لمّ الشمل. تتضمن المائدة أيضًا لحم الخنزير مع الفلفل الأبيض، وقطع لحم البقر مع رقائق التوفو، وسمك الأنقليس مع الخيار، والقلقاس مع الفاصوليا الخضراء. ويُختتم التقديم بطبق الكرنب المخمر «لان سونغ كاي» مع التوفو، كرمز لأرفع صور الترحيب بالضيوف المكرمين.

درس في الامتنان والصبر

في مشهد ختامي مؤثر، اجتمعت أربعة أجيال من عائلة حول مائدة واحدة، حيث بدأ الأكبر سنًا بتناول الطعام، متبعًا تقليدًا يحفظ مكانة الكبار. اختتم «مورفي» تجربته بالتأكيد على أن عيدان الأكل علمتهم الصبر والامتنان، وأن أبسط المكونات يمكن أن تحمل أعمق مشاعر المودة.