شيف سوري يبهر فرانكفورت بمزيج فريد من نكهات جدته والمطبخ الإسباني

في قلب مدينة فرانكفورت الألمانية، افتتح الشيف السوري الشاب عمار طراش مطعمه المبتكر "Sola" في حي نوردند، مقدمًا تجربة طعام استثنائية تمزج بين فنون "التاباس" الإسبانية الأصيلة والوصفات السورية العائلية التي نشأ عليها. يعتمد طراش، البالغ من العمر 32 عامًا، على إرثه الغني من وصفات تعلمها من جدته ووالده، مع لمسات عصرية تلائم الأذواق المحلية في ألمانيا، محافظًا في الوقت ذاته على جوهر المطبخ السوري التقليدي.

يصف طراش فلسفته في الطهي بعبارة "الشرق يلتقي بالغرب"، وهي شعاره الذي يجسده في كل طبق يقدمه. ومن بين الأطباق المميزة التي تستقطب اهتمام الزبائن طبق "فتة المكدوس"، وهو طبق يعتز به كثيرًا لأنه الوصفة الأصلية المفضلة لدى جدته. يتكون هذا الطبق من الباذنجان المشوي، ويُقدم مع مزيج من الطحينة والثوم، ورقائق الخبز المقرمشة، وصلصة الطماطم الحارة، والزبدة، ويزين بحبات الرمان المنعشة.

كما يقدم المطعم أسياخ الدجاج الشهية على قاعدة من الحمص، مستلهمًا وصفة والدته، ويضيف إليها لمسة خاصة من ابتكاره عبر صلصة المانجو الفريدة. وتتضمن قائمة الطعام أيضًا كرات الكباب بصلصة الكرز، والفلفل المحشو بالجبنة الكريمية، بالإضافة إلى خيارات متنوعة للفطور والغداء مثل خبز العجين المخمر مع اللبنة والخضراوات، وعصيدة الأكاي، ومشروبات مبتكرة خاصة بالمطعم.

رحلة طراش إلى عالم الطهي لم تكن سهلة؛ فقد نشأ في سوريا قبل أن ينتقل إلى لبنان، ثم أسس مطعمًا في تركيا اضطر لإغلاقه بسبب التحديات الاقتصادية. وفي عام 2015، وصل إلى ألمانيا حيث صقل مهاراته بإكمال تدريبه كطاهٍ، ليحقق أخيرًا حلمه بافتتاح مطعمه الخاص في فرانكفورت، حيث يتولى بنفسه مسؤوليات الطهي والخدمة والإدارة.