من حلب إلى العالمية.. قصة نجاح ثلاثة أشقاء سوريين توجوا بمطعمهم في دبي بنجمة ميشلان

استطاع ثلاثة أشقاء سوريين قادمين من مدينة حلب تحويل شغفهم بفن الطهي إلى واحدة من أبرز قصص النجاح في قطاع المطاعم العالمي، حيث تمكن الإخوة محمد ووسام وعمر أورفلي من إيصال اسم مطعمهم «Orfali Bros» في دبي إلى العالمية وحصد نجمة ميشلان المرموقة.

بدأت رحلة الأشقاء قبل سنوات من افتتاح المطعم، إذ سلك كل منهم مسارًا مختلفًا في عالم الطهي قبل أن يجتمعوا ضمن مشروع عائلي واحد يمزج بين جذورهم الحلبية والخبرات التي اكتسبوها من مطابخ وثقافات متنوعة حول العالم. وافتتح الأشقاء مطعمهم في دبي عام 2021 بمنطقة وصل 51 في جميرا الأولى، ليقدموا مفهوماً مبتكراً يعيد تفسير النكهات والذكريات المرتبطة بحلب والمنطقة عبر استخدام تقنيات ومكونات مستوحاة من مطابخ عالمية.

يتولى الأخ الأكبر محمد أورفلي إدارة المطبخ والأطباق المالحة مستنداً إلى خبرته في الطهي والعمل التلفزيوني، بينما يتخصص شقيقاه وسام وعمر في المعجنات والحلويات بعد تدربهما على فنون الحلويات الفرنسية. ويمزج مطبخ أورفلي بين التقاليد السورية والشرق أوسطية والتأثيرات الأوروبية والآسيوية، لتظهر أطباق مستوحاة من المكدوس والمحمرة والبرغل والفلفل الحلبي إلى جانب تقنيات حديثة.

وحقق المطعم إنجازات بارزة بتصدر قائمة أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لأعوام 2023 و2024 و2025، وحل في المرتبة الرابعة بقائمة عام 2026. كما دخل قائمة أفضل مطاعم العالم «The World’s 50 Best Restaurants» محتلًا المرتبة 37 في تصنيف عام 2025، فضلاً عن حصوله على نجمة واحدة من دليل ميشلان.

وتجاوز الأشقاء صعوبات عديدة سبقت تأسيس المشروع، من ضمنها تعثر استثمار سابق، ليتوسعوا لاحقًا بمشاريع جديدة في دبي مثل مطعم «Three Bros» الذي دخل بدوره قائمة أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لعام 2026 محققًا المرتبة 29، محولين ذاكرة المطبخ السوري من حلب إلى علامة عالمية بارزة.