طقس "دق الحنطة" في سوريا: تراث متجذر وتكافل اجتماعي يتحدى الحداثة

دمشق-سانا: في قلب الريف السوري، يترسخ طقس "دق الحنطة" كتقليد زراعي أصيل، صمد عبر العصور في التراث الشعبي، ليظل رمزاً للهوية الثقافية وجسراً يربط الماضي بالحاضر، وفرصة لتجديد التكافل والروابط الاجتماعية في زمن تهدد فيه الحياة العصرية هذه الطقوس.

التكافل الاجتماعي: يعتبر "دق الحنطة" طقساً سنوياً جزءاً من الممارسات الزراعية التقليدية والتراث الشعبي. يقام عادةً في شهر حزيران بعد حصاد القمح، حيث يجتمع الأهل والجيران للمشاركة في العمل والإعداد، مما يعكس قيم التكافل الاجتماعي والفرح المشترك، كما أكدت فضة شحود "أم مدين" خلال حديثها لـ سانا.

أغان شعبية تروي الحكاية: وتضيف أم مدين أن الأغاني الشعبية والأهازيج والعتابا تصاحب أجواء "دق الحنطة"، لتحول العملية إلى تراث حي يُنقل بين الأجيال. وبين حنين المطارق وصدى الأغاني، تتردد الكلمات التي تعبر عن عمق الارتباط بالأرض، ومنها: "رجعنا يا أراضينا وعدنا، إجينا للقمح نوفي وعدنا، حسبنا يا هوا بلادي وعدنا، تجد فينا المحبة للتراب".

أكلات تراثية بنكهة الأصالة: وتوضح أم مدين، من قرية دير ماما بريف حماة الغربي، أن "دق الحنطة" هو الطريقة التقليدية لفصل قشر القمح عن لبه، مما يسهل عملية استوائه وطهيه لاحقاً. يستخدم القمح المقشور في إعداد أكلات تراثية مثل "المتبلة" و"هريسة القمح باللحم"، التي تشتهر بها أرياف حمص وحماة واللاذقية وطرطوس.

الأدوات المستخدمة: تتم عملية "دق الحنطة" باستخدام "الجرن"، وهي أداة حجرية محفورة يوضع داخلها القمح، مزودة بمدقة مصنوعة إما من الحجر (الهاون الحجري) أو الخشب (الميجنة)، لسحق حبات الحنطة بلطف وفصل القشر عن اللب. يتسع الجرن عادةً لما بين 5 و10 كيلوغرامات من القمح.

آلية التحضير: وعن آلية التحضير، تشرح أم مدين أن العملية تبدأ بإبعاد حبات القمح من الشوائب، ثم تُنقع في الماء لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق لتصبح طرية لا تكسر أثناء الدق. بعد ذلك تغسل وتصفى وتوضع في الجرن لتدق بالمدقة، وفي الختام تنقى الحبوب المقشورة من أي قشور أو شوائب متبقية.

مصدر رزق للأسر الريفية: من جانبه، يوضح محمد عباس، مؤسس فرقة دير ماما التراثية، أن "دق الحنطة" يمثل مصدراً مهماً للرزق للعديد من الأسر الريفية، وخاصة أن سكان المدن يفضلون شراء القمح المقشور يدوياً على ذلك المقشور بالآلات، ما يبرز الدور الحيوي للزراعة التقليدية في الحفاظ على الاستقرار الاقتصادي والاجتماعي للمجتمع الريفي.

"الحبة والمحبة" روح التراث: ويختتم عباس حديثه بوصف جميل لهذا التراث الريفي، حيث تتداخل قيم العمل والوفاء مع حب الأرض، واصفاً إياه بـ "الحبة والمحبة". فالحبة الصغيرة التي تُزرع في التربة ليست مجرد بذرة، بل هي رمز للعراقة والصبر، والتراث في جوهره ليس مجرد ذكريات، بل هو حب يُزرع كل يوم، ومودة تُورث كالأرض.