الأفوكادو البني: متى يكون آمنًا للأكل وكيفية التعامل معه بشكل صحيح؟

يتغير لون الأفوكادو إلى البني عند تعرضه للهواء أو التقطيع بسبب تفاعل الإنزيمات مع الأكسجين، وهي عملية تعرف باسم الاسمرار الإنزيمي. في معظم الحالات، يعتبر الأفوكادو البني الناتج عن الأكسدة آمنًا للاستهلاك، على الرغم من أن طعمه قد يكون مرًا بعض الشيء.

ومع ذلك، يجب الانتباه لأن ليس كل اسمرار يعني السلامة. قد يتحول الأفوكادو إلى اللون البني نتيجة للتلف. إذا لاحظت رائحة غير طبيعية أو ملمسًا لينًا جدًا، أو وجود بقع سوداء أو عفن، يجب التخلص من الثمرة فورًا لتجنب أي مشاكل صحية.

أسباب اسمرار الأفوكادو:

• الاسمرار الإنزيمي: يحدث عندما يتعرض لب الأفوكادو للأكسجين بعد القطع أو التلف أو النضج الزائد. تتفاعل الإنزيمات مع المركبات الموجودة في خلايا الثمرة لإنتاج الميلانين، وهو صبغة تسبب اللون البني. قد يصاحب ذلك فقدان بعض العناصر الغذائية وتغير في الطعم والملمس.
• فرط النضج: مع نضوج الثمرة بشكل مفرط، تتحلل الخلايا وتطلق الإنزيمات والسكريات، مما يؤدي إلى اسمرار لب الأفوكادو وتهيئ بيئة لنمو البكتيريا.
• التلف الناتج عن البرد: قد تظهر بقع أو خطوط رمادية إلى بنية داكنة على الأفوكادو المخزن في درجات حرارة منخفضة قبل نضجه. هذه الثمار غالبًا ما تكون آمنة للأكل، ولكن طعمها قد يكون غير مستساغ.
• التلف الطبيعي بسبب الميكروبات: نمو البكتيريا أو الفطريات يمكن أن يفسد الأفوكادو، ويجعله غير صالح للأكل، خاصة إذا كان مصحوبًا برائحة كريهة أو طعم حامض.

كيفية التعامل مع الأفوكادو البني:

• تحقق من الرائحة والملمس: إذا كان اللون البني ناتجًا عن الأكسدة فقط، يمكنك تناوله كما هو أو إزالة الجزء البني إذا كنت تفضل ذلك. أما إذا كانت الرائحة غريبة أو الطعم حامضًا، فمن الأفضل تجنب أكله.
• استخدامه في وصفات متنوعة: غالبًا ما يكون الأفوكادو البني أكثر ليونة، مما يجعله مثاليًا لعمل صلصات الأفوكادو، أو إضافته إلى العصائر، أو استخدامه في الحلويات.
• الحفظ في الثلاجة: إذا كنت لا تنوي استهلاكه فورًا، يمكنك تخزين الأفوكادو البني في الثلاجة مع قليل من الزيت وعصير الليمون داخل وعاء محكم الإغلاق لتقليل الأكسدة وتأخير التلف.

باختصار، ليس كل أفوكادو بني فاسدًا، ولكن من الضروري التمييز بين الاسمرار الناتج عن الأكسدة والتلف لضمان سلامة استهلاكه.

أخبار سوريا الوطن١-رأي اليوم