دراسة علمية تكشف: كاكاو الأمازون قد يتحول إلى "غذاء فائق" بفضل تحسينات ما بعد الحصاد

كشفت دراسة علمية حديثة، أجراها باحثون من جامعة ساو باولو ستيت في البرازيل، أن كاكاو الأمازون، الذي يشتهر بنكهته الفريدة عالمياً، يمتلك إمكانات هائلة لتجاوز كونه مجرد منتج ذي مذاق مميز ليتحول إلى "غذاء فائق" محتمل. ويعتمد هذا التحول على تحسين عمليات المعالجة التي تتم بعد الحصاد، بالإضافة إلى الانتقاء الدقيق لأصناف الكاكاو.

وأفاد موقع SciTechDaily العلمي، أن الباحثين أكدوا أن عمليات التخمير والتجفيف، إلى جانب اختيار الأصناف المناسبة، تلعب دوراً محورياً في الارتقاء بنكهة حبوب الكاكاو وتعزيز قيمتها الغذائية. فالتخمير، على سبيل المثال، يساهم في خفض مستويات السكر والتانينات التي تسبب المرارة، ويقلل من بعض المركبات النباتية، بينما يزيد من تركيز الأحماض الأمينية والمعادن الأساسية كالمغنيسيوم والبوتاسيوم. وفي المقابل، يحتفظ الكاكاو غير المخمر بنسبة أعلى من المعادن الضرورية لصحة العظام والقلب.

وأوضح الباحثون أن الجمع بين الكاكاو المخمر وغير المخمر يمكن أن يحقق توازناً مثالياً يجمع بين المذاق الشهي والقيمة الغذائية العالية، وهي استراتيجية مشابهة لتلك المتبعة في صناعة القهوة. هذا النهج قد يسهم في رفع القيمة السوقية لمنتجات الأمازون في الأسواق العالمية.

كما رصدت الدراسة وجود مركبات نباتية جديدة في الكاكاو، مثل "غليسين بيتايين" و"برولين"، التي تتميز بخصائصها المضادة للأكسدة، مما يعزز قدرتها على حماية خلايا الجسم. هذه الاكتشافات تدعم بقوة احتمالية تصنيف الكاكاو كغذاء يقدم فوائد صحية متقدمة.

ويشير الباحثون إلى أن مستقبل صناعة الشوكولاتة لا يعتمد على صنف واحد مثالي، بل على التنوع في الأصناف وطرق المعالجة. هذا التنوع يفتح المجال لتطوير منتجات تجمع بين المذاق الرائع والقيمة الغذائية العالية، مما قد يعيد تشكيل خريطة إنتاج الكاكاو على مستوى العالم.