قمر الدين الدمشقي: رحلة من بساتين ريف دمشق إلى الأسواق العالمية

مع بدء موسم نضوج ثمار المشمش في بساتين ريف دمشق، تنطلق عملية إنتاج "قمر الدين"، وهي صناعة غذائية تقليدية عريقة في المنطقة. تتناغم أشعة الشمس مع خبرة الصانعين لتحويل المشمش إلى رقائق ذهبية ذات مذاق حلو لا يُنسى، حاملةً قصة تراث غني حافظ على مكانته عبر الأجيال.

مراحل تصنيع قمر الدين:

يشرح محمد نزار جاويش، صاحب إحدى منشآت صناعة قمر الدين، أن العملية تبدأ بقطف ثمار المشمش، تليها مرحلة الغسل والتعقيم والتبخير. بعد ذلك، يتم فصل العصير عن التفل لاستخلاص العصارة التي يُضاف إليها القطر. تُمد العصارة على قوالب خشبية وتُترك لتجف تحت أشعة الشمس لمدة خمسة أيام.

يكمل جاويش أن المرحلة التالية تتضمن تقطيع قمر الدين إلى قطع بوزن 400 غرام. تتولى عاملات مدربات مهمة تنظيف المنتج وإزالة أي شوائب قد تنتج عن تعرضه للهواء أثناء التجفيف، لضمان الحصول على عصير مشمش نقي وخالٍ من الشوائب قبل تعبئته وفقاً لمتطلبات الأسواق المختلفة.

فوائد غذائية وقيمة طبيعية:

يُصنع قمر الدين من المشمش الكلابي الذي يمنحه نكهة وطعماً مميزين. يؤكد جاويش أن هذه المادة الغذائية مفيدة للمعدة وتساعد على تقليل الشعور بالعطش، خاصة خلال شهر رمضان.

من جهته، يوضح يوسف محمد، منتج لقمر الدين، أن المنتج بعد الانتهاء من التجفيف، يخضع لعمليات التنقيش والتقطيع، ثم يُغلف ويُطرح في الأسواق المحلية، بالإضافة إلى تصدير كميات إلى أسواق خارجية تشمل مصر ودول الخليج والإمارات والدول الأوروبية.

الإنتاج المحلي وأهمية التصدير:

يشير محمد إلى أن الإنتاج السوري، خاصة في الغوطة بدمشق، يصل إلى حوالي عشرة آلاف طن، بينما لا يتجاوز الاستهلاك المحلي خمسين طناً. هذا الفارق يجعل تصدير الفائض ضرورة لتصريف الإنتاج.

ويضيف أن المنتج السوري مطلوب في الأسواق الأوروبية والخليجية والمصرية، نظراً لمحدودية استهلاك السوق المحلية لهذه الكميات. ويؤكد أن التصدير يساهم في دعم الاقتصاد وتوفير العملة الصعبة، بعد أن كانت عمليات التصدير سابقاً تواجه صعوبات بسبب القيود والعقوبات.