عرايس اللحم المشوية: طبق شامي شهي بخطوات سهلة

تُعدّ عرايس اللحم المشوية من أشهر المقبلات الساخنة في المطبخ الشامي، وهي طبق يتميز بتقديمه كوجبة غداء أو عشاء مثالية. يتكون الطبق من خبز عربي محشو بخليط شهي من اللحم المفروم المتبل بالأعشاب والتوابل، ثم يُشوى ليصبح الخبز مقرمشاً والحشوة غنية بالنكهة وطرية. تُقدم العرايس ساخنة مع صلصة الطحينة أو السلطة.

وقت الطهي: 60 دقيقة
تكفي لـ: 5 أشخاص

مقادير العرايس المشوية:

لصلصة الطحينة:

• 2 ملعقة كبيرة طحينية
• ربع كوب مايونيز (أو زبادي يوناني)
• 1 حبة عصير ليمون
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ماء حسب الحاجة (لتخفيف القوام)

للعرايس:

• 450 غرام لحم ضاني مفروم
• 2 حبة بصل متوسط الحجم (مقطع إلى أرباع)
• 1 كوب بقدونس طازج (مفروم خشن)
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر (محمص)
• 2 ملعقة صغيرة زعتر (اختياري)
• 6 أرغفة خبز عربي صغير (مقطع إلى أنصاف)
• ثلث كوب زيت زيتون بكر ممتاز (لدهن الخبز)

طريقة تحضير العرايس المشوية:

1. في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتجانس.
2. افرمي البصل والبقدونس في محضرة الطعام حتى يتكون خليط خشن. ضعي الخليط في قطعة قماش نظيفة واعصريه جيداً للتخلص من السوائل الزائدة.
3. أضيفي خليط البصل والبقدونس إلى اللحم، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود، والصنوبر والزعتر حسب الرغبة. اعجني المكونات جيداً حتى تمتزج.
4. لتحضير صلصة الطحينة: اخلطي الطحينة مع المايونيز أو الزبادي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود. أضيفي قليلاً من الماء تدريجياً حتى تحصلي على صلصة ناعمة ومتوسطة القوام.
5. احشي كل نصف رغيف خبز عربي بحوالي نصف كوب من خليط اللحم، واضغطي برفق لتوزيع الحشوة بالتساوي. ادهني وجهي الخبز بزيت الزيتون.
6. سخني الشواية على حرارة عالية، ثم اشوي أرغفة العرايس لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى تتحمر وتظهر عليها علامات الشواء.
7. اخفضي الحرارة أو انقلي العرايس إلى جزء أقل حرارة من الشواية، واتركيها تُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية مع التقليب حتى ينضج اللحم ويصبح الخبز ذهبياً ومقرمشاً.
8. في حال عدم توفر شواية، يمكن تحمير العرايس في مقلاة ساخنة من الجانبين، ثم نقلها إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يكتمل نضجها.
9. قطعي العرايس إلى أجزاء مناسبة، وقدميها ساخنة مع صلصة الطحينة أو أي صلصة مفضلة، إلى جانب السلطة أو المخللات.

المصدر: أخبار سوريا الوطن١-مطبخ سيدتي