قطاف الزيتون السوري: التوقيت المثالي لتعظيم الجودة والعائد الاقتصادي

يمثل توقيت قطاف الزيتون عنصراً حاسماً في تحقيق أفضل مردود ممكن، سواء من حيث جودة الزيت أو كمية الإنتاج، مع الحفاظ على خصائصه وقيمته التسويقية. ولتحقيق ذلك، يجب اتباع الممارسات السليمة في مراحل النقل والعصر والتخزين، مما يعزز جودة المنتج ويدعم العائد الاقتصادي للمزارعين.

أكد مدير مكتب الزيتون في وزارة الزراعة، محمد قواس، على أهمية الالتزام بالمواعيد التي حددتها الوزارة لقطاف المحصول في مختلف المحافظات، والتي تمتد من بداية الشهر الجاري حتى بدايته في الشهر القادم. وأشار قواس إلى ضرورة مراعاة الظروف المناخية وخصائص الأصناف ومؤشرات النضج لضمان تحسين جودة الزيت وزيادة مردود المحصول.

وشدد قواس على ضرورة تجنب قطاف الثمار أثناء هطول الأمطار أو بعدها مباشرة، داعياً إلى الانتظار لمدة تتراوح بين خمسة وسبعة أيام حتى تجف الثمار. كما نصح بالابتعاد عن ساعات الحر الشديد للحد من ارتفاع نسبة الرطوبة وتدهور جودة المحصول أثناء النقل والتخزين.

وفي سياق الاستعداد للموسم، دعا قواس أصحاب المعاصر إلى استكمال أعمال الصيانة والتنظيف وإجراء التجارب الفنية اللازمة لخطوط الإنتاج قبل خمسة عشر يوماً من موعد الافتتاح الرسمي المحدد لكل منطقة. ويهدف ذلك إلى ضمان جاهزية المعاصر وتقليل الأعطال التي قد تؤثر على كفاءة العصر وجودة الزيت.

ولفت قواس إلى أهمية تعزيز الإرشاد الزراعي وتوعية المزارعين بالممارسات السليمة في عمليات القطاف والنقل والتداول. وأوضح أن الوزارة تعمل على إعداد مقاطع فيديو إرشادية قصيرة سيتم نشرها عبر منصات التواصل الاجتماعي، بهدف تسهيل وصول المعلومات الفنية ومساعدة المزارعين على إنتاج زيت زيتون بكر عالي الجودة.

التسويق رافعة لتعزيز العائد الاقتصادي

أكد قواس على أهمية مواصلة التنسيق مع وزارة الزراعة لتحسين تسويق زيت الزيتون السوري وتوسيع فرص تصديره إلى الأسواق الخارجية. ويهدف ذلك إلى فتح أسواق جديدة للمنتج الوطني وتعزيز قيمته الاقتصادية.

تحديات مناخية واقتصادية تواجه الموسم

من جهته، أوضح مدير زراعة دمشق وريفها، زيد أبو عساف، أن الجفاف وارتفاع درجات الحرارة يؤثران سلباً على إنتاج أشجار الزيتون، من خلال الإضرار بالأزهار وتساقط الثمار والحد من نموها وتراكم الزيت فيها، فضلاً عن تهيئة الظروف المناسبة لنشاط بعض الآفات.

وأشار أبو عساف إلى أن غزارة الأمطار وتحسن رطوبة التربة مقارنة بمواسم الجفاف السابقة، وفّرا ظروفاً أفضل للأشجار في معظم المحافظات، بالتزامن مع تقديرات بإنتاج مرتفع. وأكد أهمية توافر الظروف الشتوية المناسبة لتحفيز تكوين البراعم الزهرية وعقد الثمار.

ولفت أبو عساف إلى أن ارتفاع أجور اليد العاملة وتكاليف نقل المحصول والمحروقات اللازمة لتشغيل المعاصر ووسائل النقل، تُعد من أبرز التحديات الاقتصادية التي تواجه المزارعين. وتضاف إلى ذلك التقلبات المناخية التي تؤثر في مواعيد النضج ونسب استخلاص الزيت.

القطاف المبكر والمتأخر

بيّن أبو عساف أن ثمار الزيتون تنضج بوتيرة أسرع في المناطق المنخفضة والدافئة، بينما يتأخر نضجها في المناطق الجبلية والمرتفعة. كما تختلف مواعيد النضج باختلاف الأصناف حتى ضمن المنطقة الواحدة. وأشار إلى أن الجفاف ونقص المياه يسهمان في تسريع نضج الثمار مقارنة بالأشجار المروية التي قد يتأخر نضجها قليلاً.

وأوضح أبو عساف أن تغير لون قشرة الثمرة ولبّها من الأخضر إلى البنفسجي ثم الأسود، إلى جانب سهولة انفصالها عن عنقها، من المؤشرات التي تساعد على تقدير درجة النضج وتحديد موعد القطاف.

وذكر أن القطاف المبكر يعطي عادة كمية أقل من الزيت، لكنه قد ينتج زيتاً أغنى بمضادات الأكسدة، وأكثر قوة في النكهة والمرارة والحرافة. في حين أن التأخير المفرط في القطاف قد يؤدي إلى تراجع بعض المركبات المضادة للأكسدة وتغيّر خصائص النكهة.

توقعات بإنتاج نحو 191 ألف طن من زيت الزيتون

كانت وزارة الزراعة قد قدّرت الإنتاج الأولي المتوقع من ثمار الزيتون في سوريا للموسم الحالي بنحو 954 ألفاً و730 طناً. ويُخصص نحو 20 بالمئة منها لزيتون المائدة، بينما يوجّه نحو 80 بالمئة للعصر، مع توقع إنتاج حوالي 190 ألفاً و946 طناً من زيت الزيتون، وفق نسبة عصر تبلغ 25 بالمئة.

كما أصدرت الوزارة في الرابع من تشرين الأول الجاري تعميماً إلى مديرياتها في المحافظات، يقضي بتحديد مواعيد بدء قطاف محصول الزيتون وافتتاح المعاصر للموسم الزراعي 2026، وفقاً للظروف المناخية ومناطق الإنتاج والأصناف المزروعة.