الشيش برك باللبن على الطريقة الشامية الأصيلة: وصفة سهلة ومذاق لا يقاوم

المكونات:

للعجينة:

• كوبان من الطحين الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ماء فاتر للعجن (حوالي نصف كوب)

للحشوة:

• 250 غرام من اللحم المفروم (يفضل لحم الغنم أو البقر)
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود

لصلصة اللبن:

• كيلوغرام من اللبن الزبادي (حوالي 4 أكواب)
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• بيضة واحدة (اختياري لكنها تمنع اللبن من التخثّر)
• ملح حسب الرغبة

للتقلية (الزينة):

• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة كزبرة يابسة (مطحونة)

طريقة التحضير:

أولاً: تحضير العجينة

1. في وعاء، يُخلط الطحين مع الملح، ويُضاف الماء تدريجياً حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
2. تُغطّى العجينة وتُترك لترتاح 20 دقيقة.

ثانياً: تحضير الحشوة

1. يُقلى اللحم مع البصل حتى ينضج، ويُتبّل بالملح والفلفل.
2. يُترك حتى يبرد.

ثالثاً: تشكيل الشيش برك

1. تُفرد العجينة بشكل رقيق، وتُقطّع إلى دوائر صغيرة (باستخدام فوهة كأس مثلاً).
2. تُحشى كل دائرة بالقليل من الحشوة وتُغلق على شكل نصف دائرة، ثم تُثنى الزوايا لتأخذ شكل “القبعة”.

رابعاً: سلق الشيش برك

1. تُغلى كمية من الماء، وتُسلق فيها حبات الشيش برك لمدة 3 دقائق فقط، ثم تُصفّى.

خامساً: تحضير صلصة اللبن

1. في قدر، يُخلط اللبن مع النشا والبيضة والملح جيداً قبل وضعه على النار.
2. يُطهى اللبن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.

سادساً: إضافة الشيش برك

تُضاف حبات الشيش برك المسلوقة إلى اللبن وتُترك لتغلي معه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

سابعاً: تحضير التقلية

1. في مقلاة، يُسخّن السمن وتُقلى فيه الكزبرة والثوم حتى يتحمّر.
2. تُضاف التقلية إلى اللبن وتُحرّك جيداً.

التقديم:

يُقدَّم الشيش برك ساخناً مع أرز أبيض إن رغبتِ، أو يؤكل بمفرده. ويمكن تزيينه بالقليل من النعنع اليابس أو الكزبرة الطازجة حسب الرغبة.