الكبة السفرجلية الحلبية: وصفة شامية أصيلة بنكهة السفرجل

تعتبر الكبة السفرجلية من أطباق الكبة المميزة التي يشتهر بها المطبخ الحلبي. تعود أصول هذا الطبق إلى مدينة حلب الشامية، وقد سميت بالسفرجلية لأنها تُطهى مع السفرجل، وتُقدم كطبق رئيسي غني بالنكهات. إليكم طريقة تحضير الكبة السفرجلية بخطوات واضحة ووصفة دقيقة.

المكونات:

• مدة التحضير: 30 دقيقة
• عدد الأشخاص: 6
• السعرات الحرارية: 283 سعرة حرارية

مكونات كبة سفرجلية:

• كيلو لحم من الهبرة.
• كيلو برغل مغسول ومصفى.
• رأس من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.

مكونات حشوة اللحم:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• رأس من البصل المفروم.

مكونات السفرجلية:

• خمس حبات من السفرجل منزوعة اللب.
• كيلو لحم موزات.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• أوقية من الدهن.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملح (حسب الرغبة).
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
• ملعقة من النعناع اليابس.
• كوبان من عصير الرمان.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير:

تحضير الكبة:

يطحن اللحم في المطحنة الكهربائية مرتين حتى يصبح ناعماً جداً، ويضاف إليه البصل والبرغل، ويتبل بالملح والفلفل والبهارات السبعة والقرفة. يفرم الخليط مرة أخرى على مفرمة اللحم ثم يعجن باليد مع إضافة الماء تدريجياً حتى تتشكل لدينا عجينة قابلة للتشكيل. تغطى العجينة بقطعة من القماش وتترك لمدة نصف ساعة جانباً.

تحضير الحشوة:

يوضع السمن في قدر على النار ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف اللحم وتضاف التوابل جميعها ويقلب. يترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج، ويحتاج لمدة نصف ساعة تقريباً مع تقليبه من وقت إلى آخر، ثم يرفع عن النار.

تشكيل الكبة:

تقسم عجينة الكبة إلى أقسام صغيرة حسب الشكل المراد تشكيلها به، وتحفر كل قطعة بالإصبع وتحشى بمقدار ملعقة من حشوة اللحم وتغلق. تكرر العملية حتى تنتهي الكمية كاملة.

طبخ الكبة:

يوضع قدر على النار ويغمر نصفه بالماء ويضاف إليه الملح والقليل من الفلفل. توضع قطع الكبة بمقدار أربعة أقراص أو خمس في كل مرة وتسلق لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار حتى ننتهي من كمية الكبة كاملة، ثم يوضع جانباً.

تحضير السفرجل:

يقطع السفرجل قطعاً متوسطة ويوضع في وعاء فيه ماء حتى يحافظ على لونه. يجب مراعاة عدم تقشير السفرجل.

طبخ اللحمة:

توضع اللحمة والدهن في قدر على النار وتتبل بالملح والفلفل وتترك حتى تصل لمرحلة الغليان وتنزع القشطة التي تتكون على السطح، ثم يضاف معجون البندورة وعصير الرمان والثوم والنعناع والسكر وتقلب المكونات.

إضافة السفرجل:

يضاف السفرجل في قدر اللحمة وتترك على نار هادئة لمدة نصف دقيقة حتى ينضج.

اخبار سورية الوطن 2_المطبخ السوري