المقادير
لتغليفة السمك:
- كوب طحين
- ملعقة كبيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
للبقدونسية:
- كوب بقدونس مفروم
- فص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة ملح
- فنجان صغير طحينية
- نصف فنجان صغير عصير ليمون
- 2 فنجان ماء
- 1 كيلو سمك فيليه مقطع
- نصف كوب زيت نباتي لقلي السمك
- 2 حبة بصل مقطع جوانح
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومصفى
- 4 أكواب مرق سمك أو مرق دجاج
طريقة التحضير
- في طبق، اخلطي الطحين مع الكمون، والكركم، والملح، والفلفل الأسود.
- غطي قطع السمك الفيليه بخليط الطحين من كل الجوانب، وضعيها جانباً.
- سخني الزيت النباتي في قدر على النار، واقلي قطع السمك حتى يتحول لونها إلى الذهبي، واتركيها جانباً.
- في نفس القدر والزيت، اقلي البصل المقطع جوانح حتى يذبل ويتحول لونه للذهبي، ثم بهري بالملح، والكمون، والبهارات المشكلة.
- ضعي قطع السمك المقلي فوق البصل، ثم أضيفي الأرز البسمتي، وصبي مرق السمك أو الدجاج، واتركي الصيادية على النار لمدة 20 دقيقة حتى النضوج.
- لتحضير البقدونسية: اخلطي البقدونس مع الثوم، والملح، والطحينية، وعصير الليمون، ثم أضيفي الماء وحركي، وقدمي البقدونسية بجانب صيادية السمك.