ابتكار علمي: لسان اصطناعي صيني يقيس حرارة الفلفل الحار بدقة متناهية

نجح فريق علمي من جامعة شرق الصين للعلوم والتكنولوجيا في تطوير لسان اصطناعي متطور، يهدف إلى قياس مستوى الطعم الحار في مختلف أنواع الأطعمة. يعتمد هذا الابتكار على جهاز مبتكر يُطلق عليه اسم "مقياس الفلفل الحار".

ووفقاً لما ذكرته وكالة شينخوا، يعتمد الجهاز الجديد على مادة هلامية خاصة، تتيح له تقديم قراءات سريعة ودقيقة لحدة الطعم الحار، مما يقلل الاعتماد على تجارب التذوق البشري للأطعمة الحارة.

وقد استلهم تصميم هذا اللسان الاصطناعي من قدرة الحليب على تخفيف الإحساس بالحرقة في الحلق. يتكون الهلام الاصطناعي من مزيج دقيق من مسحوق الحليب، وحمض الأكريليك، وكلوريد الكولين. وعندما يتفاعل الكابسيسين، وهو المركب المسؤول عن الطعم الحار في الفلفل، مع بروتينات الحليب الموجودة في الهلام، تتشكل تجمعات تحد من حركة أيونات الكلوريد والهيدروجين. هذه العملية تسمح بقياس درجة الحرارة بدقة عالية من خلال التيار الكهربائي الناتج.

قام الباحثون باختبار هذا اللسان الاصطناعي على ثمانية أنواع مختلفة من الفلفل الحار، وقاموا بتصنيف درجة حرارتها من 0 (فاتر) إلى 70 (حاد للغاية). وأظهرت النتائج تطابقاً كبيراً بين قراءات الجهاز وتقييمات خبراء الحواس البشرية.

يأمل الفريق العلمي أن يساهم هذا الابتكار في تطوير روبوتات وأجهزة محمولة قادرة على قياس الطعم الحار، وتحسين عمليات مراقبة الجودة في صناعة الأغذية. كما يطمحون إلى أن يوفر هذا الابتكار منصة قوية لتطبيقات مستقبلية في مجال الحاسة الذوقية الاصطناعية.

الجدير بالذكر أن الكابسيسين يعتبر المركب الرئيسي المسؤول عن الطعم الحار في الفلفل الحار. وقد اعتمد العلماء لعقود طويلة على التفاعلات الكيميائية الطبيعية لتقدير قوة الطعم الحار.