اكتشفوا سر البطاطس المقلية المقرمشة الذهبية كالمطاعم من مطبخ سيدتي

لتحضير بطاطس مقلية تتميز بقرمشة مثالية من الخارج وطراوة من الداخل، تماماً كتلك التي تُقدم في المطاعم الفاخرة، هناك خطوات وأسرار أساسية لا يمكن إغفالها. تُقدم لكم هذه الطريقة المبتكرة من مطبخ سيدتي وصفة مضمونة لتقديم طبق مقبلات رمضاني ذهبي اللون، مقرمش، وثابت القوام بشكل لا يصدق.

تفاصيل الوصفة:

• وقت الطهي: 30 دقيقة
• تكفي لـ: 3 أشخاص

مقادير البطاطس المقرمشة:

• البطاطس: 4 حبات (متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة أصابع متساوية)
• الماء: كمية كافية لغمر البطاطس
• الملح: ملعقة كبيرة
• البيكنج بودر: ملعقة صغيرة
• النشاء: 2 ملعقة كبيرة
• الزيت النباتي: غزير (للقلي)

طريقة تحضير البطاطس المقرمشة:

1. غسل البطاطس: اغسلي أصابع البطاطس جيداً عدة مرات تحت الماء الجاري حتى تتخلصي من النشا الزائد ويصبح الماء شفافاً تماماً.
2. سلق البطاطس: في قدر عميق، ضعي كمية كافية من الماء لغمر البطاطس، ثم أضيفي الملح والبيكنج بودر. اتركي الماء حتى يغلي.
3. إضافة البطاطس: أضيفي أصابع البطاطس إلى الماء المغلي واتركيها تُسلق لمدة 5 دقائق فقط. بعد ذلك، ارفعيها من الماء وصفيها جيداً.
4. التبريد والتنشيف: اتركي البطاطس جانباً حتى تبرد تماماً وتجف.
5. تغليف النشا: أضيفي النشا إلى البطاطس وقلّبي برفق شديد حتى تتغلف جميع الأصابع بطبقة خفيفة ومتساوية.
6. التجميد الأول: أدخلي البطاطس إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.
7. القلي الأول: سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي البطاطس على دفعات في الزيت الساخن على درجة حرارة 140 مئوية حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة، مع الحرص على عدم إكمال تسويتها بالكامل.
8. التصفية والتجميد الثاني: ارفعي البطاطس وضعيها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد. أدخلي البطاطس مرة أخرى إلى الفريزر لمدة نصف ساعة.
9. القلي الثاني: أخرجي البطاطس من الفريزر واقليها للمرة الثانية على درجة حرارة 190 مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة تماماً.
10. التقديم: رشّي القليل من الملح وقدّمي البطاطس ساخنة فوراً.

ملاحظة: هذه الوصفة مقدمة من أخبار سوريا الوطن١-سانا.