ابتكار أمريكي: الميكروويف يقلل امتصاص الزيت في البطاطس المقلية مع الحفاظ على قرمشتها

يبحث باحثون في الولايات المتحدة عن طرق مبتكرة للاستفادة من طاقة الميكروويف في تحضير البطاطس المقلية، بهدف تقليل كمية الزيت الممتصة مع الحفاظ على المذاق والقوام المقرمش المميزين. تأتي هذه الجهود في إطار السعي لتطوير أساليب طهي أكثر كفاءة وأقل دهونًا.

وأظهرت دراسة أجراها باحثون بجامعة إلينوي الأمريكية، ونشر موقع ساينس ديلي نتائجها، أن الجمع بين القلي التقليدي والميكروويف يمكن أن يقلل من مدة الطهي وكمية الزيت التي تمتصها البطاطس، مع ضمان بقاء القشرة الخارجية مقرمشة.

وأوضح باوان سينغ تاخار، الأستاذ في هندسة الأغذية بجامعة إلينوي والباحث الرئيسي في الدراسة، أن خفض نسبة الدهون في الأطعمة المقلية يمثل تحديًا كبيرًا، نظرًا لصعوبة الحفاظ على النكهة والقوام الفريدين اللذين يمنحهما الزيت.

وكشف الباحثون أن ارتفاع حرارة البطاطس أثناء القلي يؤدي إلى تحول الماء داخل مسامها إلى بخار، مما يخلق فراغات في الأنسجة يمكن أن يتسرب إليها الزيت. وأشارت الدراسة إلى أن معظم فترة القلي تحدث تحت ضغط منخفض داخل البطاطس، وهو ما يساهم في زيادة امتصاص الزيت.

من ناحية أخرى، يعمل الميكروويف على تسخين الماء داخل البطاطس مباشرة، مما يعزز تكوين البخار ويرفع الضغط الداخلي، وبالتالي يحد من تسرب الزيت إلى الأنسجة. وأثبتت التجارب والنماذج الرياضية أن هذه الطريقة تسرّع من فقدان الرطوبة وتقلل من زمن الطهي وكمية الزيت الممتصة.

وأشار الباحثون إلى أن استخدام الميكروويف وحده لا ينتج القوام المقرمش المطلوب، ولذلك اقترحوا اعتماد طريقة هجينة تجمع بين القلي التقليدي والميكروويف. فبينما يساهم القلي في تكوين القشرة الخارجية المقرمشة، يساعد الميكروويف في الحد من امتصاص الزيت.

ولفت الفريق البحثي إلى إمكانية تطبيق هذه التقنية في قطاع تصنيع الأغذية عبر إدخال تعديلات على أنظمة القلي الصناعية، مما قد يؤدي إلى تقليل محتوى الدهون، ورفع كفاءة عمليات الإنتاج، وخفض زمن الطهي.

تندرج هذه الدراسة ضمن الجهود المبذولة لتطوير تقنيات غذائية توازن بين الحفاظ على جودة المنتجات وتقليل كمية الزيت المستخدمة أو الممتصة أثناء عمليات الطهي.