أسرار حفظ "المونة" بالتجميد: تجنب الأخطاء الشائعة لضمان جودة طعامك

مع بداية موسم الخضار والفواكه، تتجه العديد من العائلات إلى إعداد "المونة" السنوية، مستفيدة من وفرة المنتجات وجودتها العالية وتكلفتها الاقتصادية المنخفضة. وتُعدّ تقنية التجميد من أبرز طرق الحفظ وأكثرها شيوعًا، لما لها من قدرة على الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة، وتقليل هدر الطعام، وتوفير الوقت والجهد في إعداد الوجبات اليومية، وفق ما أوضحت اختصاصية التغذية العلاجية الدكتورة نور قهوجي في حديثها لـ"عنب بلدي".

تعتمد آلية التجميد على خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى ما دون الصفر، مما يوقف نمو البكتيريا ويبطئ نشاط الإنزيمات المسببة لفساد الأغذية. إلا أن نجاح عملية الحفظ لا يقتصر على وضع الطعام في "الفريزر"، بل يتطلب اتباع خطوات علمية وصحيحة منذ بداية التحضير.

الأطعمة المناسبة للتجميد

تشمل الأطعمة التي تناسب التجميد قائمة واسعة، أبرزها الخضروات مثل البازلاء والفاصولياء والذرة، والورقيات كالسبانخ والملوخية بعد غسلها وتجهيزها، بالإضافة إلى البروكلي والقرنبيط بعد سلقهما سلقًا خفيفًا. كما يمكن تجميد الفواكه كالفراولة والتوت والمانجو والموز، والبروتينات كاللحوم والدجاج والأسماك، والأعشاب كالبقدونس والشبت والكزبرة، وصولًا إلى الخبز والمعجنات وبعض الصلصات مثل صلصة الطماطم.

أطعمة لا تناسب التجميد

نبهت الدكتورة قهوجي إلى وجود أطعمة لا يُنصح بتجميدها، نظرًا لفقدانها قوامها الطبيعي بعد الذوبان، مثل الخضروات الغنية بالمياه كالخس والخيار، والطماطم الكاملة، والبطاطا النيئة، والمايونيز.

أخطاء شائعة تُفسد "المونة" المجمدة

من الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى فشل حفظ "المونة" المجمدة، إدخال الطعام إلى "الفريزر" وهو لا يزال دافئًا، مما يؤثر سلبًا على حرارة الجهاز والأطعمة الأخرى. كما أن استخدام أكياس أو عبوات غير محكمة الإغلاق يسمح بدخول الهواء ويسبب "حروق التجميد" التي تجفف الأطعمة وتغير طعمها. وتجنب تجميد كميات كبيرة في عبوة واحدة، لأن ذلك يصعب عملية الإذابة ويجبر على إعادة تجميد جزء منها، وهو أمر غير آمن صحيًا ويزيد من خطر نمو البكتيريا.

قواعد للتجميد الآمن والمثالي

لضمان أفضل جودة للمونة المجمدة، تنصح الدكتورة قهوجي بغسل الأغذية وتجفيفها جيدًا، وتقسيمها إلى حصص صغيرة للاستهلاك الفردي. واستخدام أكياس أو علب مخصصة للتجميد مع تفريغ الهواء منها بإحكام، وكتابة اسم الصنف وتاريخ التجميد على كل عبوة لتطبيق قاعدة "الأقدم أولًا". كما يُفضل ضبط درجة حرارة "الفريزر" عند 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل، وتجنب فتح بابه بشكل متكرر للحفاظ على ثبات البرودة.

مدد زمنية آمنة للحفظ

تختلف مدة التخزين الآمنة حسب نوع المادة الغذائية؛ فبينما يمكن حفظ الخضار المسلوقة لمدة 8-12 شهرًا، تتراوح مدة حفظ الفواكه بين 6-12 شهرًا. أما اللحوم النيئة فيمكن تخزينها من 4-12 شهرًا، والدجاج حتى 9 أشهر، والأسماك الدهنية كالسلمون من شهرين إلى 3 أشهر، والأسماك قليلة الدهون حتى 6 أشهر. وتحافظ المخبوزات على جودتها لمدة شهرين إلى 3 أشهر.