باحثون يبتكرون كاتشب مدعم ببروتين الطحالب لتعزيز قيمته الغذائية

في خطوة علمية مبتكرة، طور باحثون في جامعتي الأورال الفيدرالية في روسيا وأوتاغو في نيوزيلندا تركيبة جديدة من كاتشب الطماطم، مدعمة ببروتين مستخلص من طحلب “كلوريلا فولغاريس”. تهدف هذه الإضافة إلى رفع القيمة الغذائية للكاتشب وزيادة محتواه من البروتين، مع الحرص على الحفاظ على خصائصه المعتادة من حيث الطعم واللون.

نشرت مجلة ACS Food Science & Technology العلمية دراسة إلكترونية نهاية الشهر الماضي، كشفت فيها عن تفاصيل هذا البحث الذي قاده كل من جوناس كامبيلي وكوينسي أوكيشوكوو وباريز أدي. قام الفريق البحثي باختبار إضافة عزل بروتين «Chlorella vulgaris» إلى كاتشب الطماطم بنسب متفاوتة، تراوحت بين 1 و13 بالمئة.

خضعت عينات الكاتشب المعدلة لتحاليل فيزيائية وكيميائية وغذائية، بالإضافة إلى اختبارات تذوق، وذلك لتقييم تأثير إضافة بروتين الطحالب على القيمة الغذائية والخصائص الحسية للمنتج. وأظهرت النتائج زيادة ملحوظة في محتوى البروتين، حيث ارتفع من حوالي 1.6 بالمئة في الكاتشب التقليدي إلى 6.3 بالمئة عند إضافة 13 بالمئة من عزل بروتين «كلوريلا فولغاريس».

أشارت اختبارات التذوق إلى أن التركيبات التي احتوت على 3 و5 بالمئة من بروتين الطحالب حافظت بشكل أفضل على الخصائص الحسية المقبولة، بينما لوحظت زيادة في وضوح نكهة الطحالب واللون الأخضر مع ارتفاع نسبة الإضافة.

وأوضح الباحثون أن طحلب «Chlorella vulgaris» يعد مصدراً واعداً لإغناء المنتجات الغذائية بالبروتين، نظراً لاحتوائه على البروتين وعناصر غذائية أخرى، بالإضافة إلى إمكانية إنتاجه على مدار العام باستخدام موارد محدودة من الأراضي والمياه العذبة.

كما بينت الدراسة أن إضافة بروتين الطحالب يمكن أن تعزز محتوى الكاتشب من بعض الأحماض الأمينية الأساسية والمعادن ومضادات الأكسدة، مما يزيد من قيمته الغذائية مقارنة بالتركيبة التقليدية. وتفتح هذه النتائج الباب أمام إمكانية الاستفادة من الطحالب الدقيقة في تطوير منتجات غذائية مألوفة ذات قيمة غذائية أعلى، مع التأكيد على ضرورة إجراء المزيد من الدراسات لتقييم خصائصها الحسية والغذائية ومدى تقبل المستهلكين لها قبل اعتمادها على نطاق واسع.