دليل شامل لتجميد الطعام: فوائد ومخاطر ونصائح الخبراء للحفاظ على الجودة

يُعد تجميد الأطعمة طريقة شائعة للحفاظ عليها لفترة طويلة دون فقدان قيمتها الغذائية أو مذاقها الأصلي. يعتمد الكثيرون على هذه الطريقة لتقليل الفاقد من الطعام وتسهيل إعداد الوجبات اليومية. ومع ذلك، قد تنطوي هذه الطريقة على بعض المخاطر إذا لم يتم اتباع القواعد الصحيحة للتخزين والحفظ.

أوضحت نور قهوجي، اختصاصية التغذية والطب التكميلي والعلاجي، في حديث إلى عنب بلدي، أن التجميد يساعد على إبطاء نشاط البكتيريا والفطريات، مما يمنع تلف الطعام ويطيل مدة صلاحيته. كما يحافظ التجميد على القيمة الغذائية إلى حد كبير، خاصة إذا تم بسرعة بعد الطهي أو الحصاد. يعتبر التجميد خيارًا عمليًا للعائلات العاملة، حيث يمكن تحضير الوجبات مسبقًا وتجميدها لتوفير الوقت والجهد. ومن المزايا الأخرى أنه يسمح بتخزين الأطعمة الموسمية، مثل الخضروات والفواكه، للاستفادة منها في غير موسمها دون الحاجة إلى مواد حافظة صناعية، كما أضافت قهوجي.

في المقابل، قد يؤدي التجميد غير السليم إلى فقدان جزء من القيمة الغذائية، وخاصة الفيتامينات الحساسة مثل فيتامين "ج" و "ب". بالإضافة إلى ذلك، فإن التجميد البطيء أو تكرار التجميد والذوبان يتسبب في تلف الأنسجة وتكوين بلورات ثلجية داخل الطعام، مما يغير قوامه وطعمه، وفقًا للاختصاصية.

وأشارت قهوجي إلى أن سوء التعبئة هو أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا، لأنه يسمح بتسرب الهواء والرطوبة، مما يؤدي إلى ما يعرف بـ "حرق الفريزر"، وهو تغير لون الطعام وجفاف سطحه.

ما هي المدة القصوى للتجميد؟

أوضحت الاختصاصية أن مدة صلاحية الأطعمة في الفريزر تختلف حسب نوعها ودرجة حرارة التخزين. على سبيل المثال:

• الأرز المطبوخ: يمكن حفظه لمدة تصل إلى شهر كامل في عبوات محكمة الإغلاق بعد أن يبرد تمامًا.
• اللحوم النيئة: يفضل حفظها لمدة لا تتجاوز 6 إلى 8 أشهر، بينما اللحوم المطبوخة من شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط.
• الخضروات: تختلف حسب نوعها، ولكن بشكل عام تبقى صالحة من 8 إلى 12 شهرًا، إذا تم سلقها نصف سلقة قبل التجميد لمنع تغير اللون والطعم.

الطريقة الصحيحة للتجميد

نصحت قهوجي بتقسيم الطعام إلى حصص صغيرة قبل التجميد لتسهيل الاستخدام لاحقًا، بالإضافة إلى تبريد الطعام في الثلاجة قبل نقله إلى الفريزر لتجنب رفع درجة حرارته الداخلية. كما أشارت إلى أهمية كتابة تاريخ التجميد على العبوات لمتابعة الصلاحية بدقة.

أفضل العبوات للتخزين

ذكرت قهوجي أن العبوات الزجاجية المقاومة للتجميد أو أكياس التجميد السميكة الخالية من مادة الـ "BPA" تعتبر من الخيارات الصحية الممتازة. كما يمكن استخدام أوعية "السيليكون" القابلة لإعادة الاستخدام، لأنها تحافظ على النكهة وتمنع امتصاص الروائح.

واختتمت الاختصاصية حديثها بأن التجميد وسيلة فعالة وآمنة عند الالتزام بالقواعد الصحيحة، فهو يجمع بين الحفاظ على جودة الطعام وتوفير الوقت والجهد، بشرط أن يتم استخدامه بعناية ووعي غذائي يوازن بين الفائدة والسلامة على صحة المستهلكين.