وصفة ورق العنب بالزيت والليمون: طبق شامي أصيل يزين موائدكم

يُعد ورق العنب بالزيت والليمون من أشهر الأطباق الشامية الرائعة التي تتميز بنكهاتها الغنية والمميزة. يجمع هذا الطبق بين حموضة الليمون وعمق زيت الزيتون مع نكهة البصل الطازج، بالإضافة إلى حشوة أرز طرية ومتبلة بعناية. يمكن تقديم هذا الطبق اللذيذ ساخناً أو بارداً، وهو خيار مثالي لأطباق العزائم والمناسبات الخاصة.

مدة التحضير والكمية:

وقت الطهي: 120 دقيقة.
يكفي لـ 4 أشخاص.

مقادير ورق العنب بالزيت والليمون:

الأرز المصريّ: كوب (مغسول ومنقوع).
البصل: 1 حبة (مفروم ناعم).
طماطم: 2 حبة (صغيرة / مفرومة).
بقدونس: نصف كوب (مفروم).
الشبت: ربع كوب (مفروم).
النعناع: ملعقة كبيرة (مفروم).
زيت الزيتون: ربع كوب.
عصير الليمون: ربع كوب.
ملح: ملعقة صغيرة.
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
الكمون: نصف ملعقة صغيرة.
سماق: ملعقة صغيرة.
دبس الرمان: ملعقة كبيرة.
ورق العنب: 500 غراماً (مسلوق نصف سلقة).
البطاطس: 1 حبة (مقطعة شرائح لتغطية قاع القدر).
عصير الليمون: نصف كوب (للطهي).
زيت الزيتون: ربع كوب (للطهي).
ماء ساخن: كوب ونصف.
ملح: نصف ملعقة صغيرة (للطهي).
الليمون: حسب الرغبة (شرائح / للتزيين).

طريقة تحضير ورق العنب بالزيت والليمون:

في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والنعناع.
أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات (الملح والفلفل الأسود والكمون) والسماق ودبس الرمان، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس وتتوزع النكهات.
إذا كان ورق العنب طازجاً، اسلقيه لمدة 3 دقائق في ماء مغلي ثم صفيه جيداً.
ضعي ورقة العنب على سطح ناعم بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة، ثم اطوي الجوانب ولفّي الورقة بإحكام. كرري هذه الخطوة حتى انتهاء كمية ورق العنب والحشوة.
رصي شرائح البطاطس في قاع القدر، ثم رصي ورق العنب الملفوف بشكل مرتب ومشدود فوقها.
صبي زيت الزيتون وعصير الليمون فوق ورق العنب، وانثري الملح.
أضيفي الماء الساخن حتى يصل إلى منتصف كمية الورق في القدر.
ضعي طبقاً ثقيلاً فوق ورق العنب لمنعه من التفكك أثناء الطهي.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح ورق العنب طرياً.
أطفئي النار واتركي الطبق يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، وزينيه بشرائح الليمون حسب الرغبة.