تُعتبر المقلوبة من أبرز وأشهر الأطباق العربية التي تُقدم كوجبة غداء رئيسية. وقد اكتسبت اسمها من طريقة تقديمها الفريدة، حيث تُقلب رأساً على عقب، مما يكشف عن طبقات الخضار المقلية والأرز بتنسيق جذاب ومميز.
يستغرق وقت الطهي حوالي 60 دقيقة، وهذه الكمية تكفي لتقديم خمسة أشخاص.
مقادير المقلوبة الأصلية
لبهارات الدجاج:
- هيل: 4 حبات (مطحون)
- ملح: ملعقة صغيرة
- القرفة: رشة
- بابريكا: نصف ملعقة صغيرة
- بهار دجاج: ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة: ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ماء ساخن: حسب الحاجة
لبهارات الأرز:
- بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
- ملح: ملعقة صغيرة
- الكركم: ملعقة صغيرة
المكونات الأساسية:
- دجاج: دجاجة واحدة (مقطعة إلى 8 قطع)
- الزهرة: رأس واحد (مقطع إلى زهيرات صغيرة)
- الباذنجان: 2 حبة (مقطع إلى شرائح سميكة)
- الأرز: كوبان ونصف
- الثوم: فصّان (مفروم)
- البصل: 2 حبة (مفروم)
- الزيت النباتي: حسب الحاجة (للقلي والتحمير)
- الماء: حسب الحاجة
- الزبيب: نصف كوب
طريقة تحضير المقلوبة الأصلية
- في قدر على النار، سخّني الزيت النباتي، ثم اقلي زهيرات الزهرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً. بعد ذلك، اقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج. ارفعي الخضار المقلية واتركيها جانباً.
- في مقلاة منفصلة، سخّني كمية قليلة من الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم المفروم وشوّحيهما حتى يذبلا. أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- في قدر آخر، اخلطي الهيل، الكزبرة، بهارات الدجاج، الملح، القرفة، والبابريكا. أضيفي كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الدجاج، وضعي القدر على النار لمدة 15 دقيقة.
- انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفّيه جيداً. اخلطي الأرز المصفى مع الزبيب، البهار المشكل، الكركم، الملح، والفلفل الأسود.
- في قدر عميق، وزّعي قطع الدجاج المحمرة في القاع مع قليل من الزيت. رصّي فوقها طبقة من الباذنجان المقلي ثم الزهرة المقلية. بعد ذلك، ضعي طبقة الأرز المتبل وسوّيها جيداً.
- اسكبي مرق الدجاج بحذر فوق الأرز في القدر. ضعي القدر على نار هادئة جداً، وتأكدي من تسوية الأرز مرة أخرى. غطّي القدر بإحكام واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المقلوبة تماماً.
- عند التقديم، اقلبي المقلوبة بحذر في طبق تقديم واسع ومسطّح. قدّميها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء الطازجة أو سلطة الزبادي.
المصدر: أخبار سوريا الوطن، مطبخ سيدتي.
منوعات
اقتصاد
منوعات
منوعات