أزمة إمدادات السلمون تهدد باختفاء 'إيكورا' من قوائم السوشي اليابانية

يواجه بيض السلمون، المعروف في اليابان باسم "إيكورا"، خطر الاختفاء من قوائم مطاعم السوشي وأكشاك كرات الأرز نتيجة تراجع المصيد العالمي، مما أدى إلى ارتفاع الأسعار بوتيرة غير مسبوقة. وقد شهدت كميات صيد السلمون البري من نوعي "بينك" و"تشام" في روسيا تراجعاً بنحو 60% هذا العام، بينما انخفضت المصايد في ألاسكا، ثاني أكبر مركز عالمي للصيد، بأكثر من 20% عن التوقعات.

وتوقع مسؤولون في الصناعة، وفقاً لصحيفة "فاينانشال تايمز"، أن يؤدي نقص الكميات الواصلة للأسواق هذا الشهر إلى قفزة سعرية كبيرة قد تدفع المطاعم للاستغناء عن هذا المكون الشهير. وأوضح الأستاذ الفخري بجامعة هوكايدو، ماساهيدي كايرياما، أن روسيا شهدت تراجعاً سريعاً في أعداد السلمون البري العائد للأنهار للتكاثر، وهو مؤشر أساسي للمعروض التجاري من البيض.

وعزا باحثون هذا التراجع إلى التغيرات المناخية المتسارعة، حيث ربطت أولغا مازنيكوفا من معهد أبحاث المصايد الروسي الحكومي VNIRO هذه الظاهرة بتأثيرات "إل نينيو" التي أضعفت سلاسل الغذاء البحرية. كما تسببت درجات حرارة البحار المرتفعة في هجرة أسراب السلمون شمالاً نحو ألاسكا وروسيا، بعيداً عن هوكايدو اليابانية وكولومبيا البريطانية الكندية، مع زيادة انتشار أسماك التونة المفترسة.

وحذر كايرياما من أن تداعيات الاحترار العالمي بدأت تمتد إلى مناطق الشمال، مما قد يحول الأمر إلى أزمة عالمية. وأشار صيادون في ألاسكا إلى أن الصيد الجائر ساهم في تراجع المخزونات، في حين انخفضت كميات السلمون في هوكايدو بأكثر من 90% خلال عقدين لتصل إلى 17 ألف طن فقط.

وأثارت هذه الأزمة مخاوف في قطاع المأكولات البحرية الياباني البالغ حجمه 22 مليار دولار. وأشار ماساكي ياو من شركة "تويوسُو إيتشيبا دوت كوم" أن سعر عبوة بيض السلمون (250 غراماً) قد يتضاعف ليصل إلى ما بين 16 ألفاً و20 ألف ين، مقارنة بألفي ين قبل عقد. هذا الارتفاع دفع بعض مطاعم السوشي منخفضة التكلفة لاستخدام بيض سمك التروتة كبديل أرخص، رغم تراجع جودته ونكهته.

من جانبه، أكد توكوهارو هيراياما، مدير حانة "نيمورو شوكودو" في طوكيو، أنه سيتوقف عن تقديم أطباق الإيكورا إذا وصل السعر إلى 15 ألف ين للكيلوغرام. كما تدرس يوميكو أوكون، مالكة متجر "أونيغيري بونغو" في طوكيو، سحب كرات الأرز المحشوة ببيض السلمون رغم مبيعاتها اليومية التي تصل إلى 80 ألف ين. وأرجعت أوكون الأزمة إلى زيادة الشعبية العالمية للسوشي، بينما أشار موزعون في الولايات المتحدة إلى منافسة شديدة بين المطاعم اليابانية الفاخرة على الكميات المتاحة.

وفي محاولة لإيجاد حلول، تراهن بعض الشركات على الاستزراع السمكي، حيث تخطط شركة "أوكامورا فودز" اليابانية لزيادة إنتاج بيض الأسماك عبر تربية سلالات من التروتة في مزارعها بشمال أوروبا، بهدف تطوير سلالات تجمع بين جودة اللحم وارتفاع إنتاج البيض لتوفير بدائل في الأسواق.