دراسة يابانية صادمة: الخبز يزيد الوزن بآليات أيضية معقدة تتجاوز مجرد السعرات الحرارية

كشفت دراسة علمية حديثة، أجراها باحثون من جامعة أوساكا متروبوليتان في اليابان، أن استهلاك الخبز قد يرتبط بزيادة ملحوظة في الوزن وارتفاع في كتلة الدهون بالجسم، وذلك حتى عند الحفاظ على كمية ثابتة من السعرات الحرارية المتناولة. تشير هذه النتائج إلى أن تأثير الكربوهيدرات على الجسم قد يتعدى المفهوم التقليدي الذي يركز فقط على حساب السعرات الحرارية.

ووفقاً لما نشره موقع ScienceDaily العلمي، نقلاً عن مجلة التغذية الجزيئية وأبحاث الغذاء الدولية المتخصصة في علوم التغذية على المستوى الجزيئي، فقد أظهرت التجارب التي أجريت على نماذج حيوانية أن زيادة استهلاك خبز القمح أدت إلى انخفاض في معدل استهلاك الطاقة، بالإضافة إلى حدوث تغيرات في عمليات الأيض، مما عزز من قدرة الجسم على تخزين الدهون.

وأوضحت النتائج أن هذه التغيرات شملت تنشيط الجينات المسؤولة عن تحويل الكربوهيدرات إلى دهون. وقد لوحظت زيادة في الوزن ونسبة الدهون لدى الفئران المشاركة في الدراسة، دون أن يكون ذلك مرتبطاً بزيادة في كمية الغذاء المستهلك أو انخفاض في مستوى النشاط البدني. اللافت أن هذه التأثيرات اختفت تماماً عند عودة الفئران إلى نظامها الغذائي التقليدي، وهو ما يدعم بقوة فرضية تأثير نوعية الغذاء على التوازن الأيضي في الجسم.

وأكد الباحثون أن هذه النتائج ما تزال أولية، نظراً لاعتمادها على نماذج حيوانية، مما يستدعي إجراء دراسات إضافية وموسعة على البشر للتحقق من مدى انطباقها وتفسير تأثير الخبز في الأنظمة الغذائية والتمثيل الغذائي بشكل أكثر دقة. وتبرز هذه النتائج أهمية إعادة تقييم تأثير نوعية الغذاء على عمليات الأيض في الجسم، وعدم الاكتفاء بالتركيز على حساب السعرات الحرارية فقط، مع التأكيد على ضرورة التوسع في الأبحاث البشرية لتأكيد هذه الفرضيات العلمية.