دراسة سنغافورية رائدة: قشور فاكهة التنين تعزز القيمة الغذائية للخبز وتخفض مؤشره السكري

توصل باحثون في الجامعة الوطنية في سنغافورة (National University of Singapore) إلى نتائج علمية واعدة تشير إلى إمكانية الاستفادة من قشور أنواع معينة من الفاكهة لتحسين الخصائص الغذائية للخبز. يتم ذلك عبر إضافة مركبات طبيعية مستخلصة منها إلى عجينة الخبز، دون التأثير على عملية التصنيع الأساسية.

وذكرت دورية Food Chemistry أن الدراسة أظهرت قدرة المركبات المستخلصة من قشور فاكهة التنين الحمراء على تحمل درجات الحرارة المرتفعة أثناء عملية الخَبز، مع احتفاظها بخصائصها الحيوية وفوائدها الغذائية القيمة.

وأوضح فريق الباحثين، بقيادة البروفيسور Zhou Weibiao، أن المستخلص المستخدم غني بمركبات "البيتاسيانين". هذه المركبات هي أصباغ طبيعية تمنح فاكهة Red Dragon Fruit لونها الأحمر المميز، وتتمتع بخصائص قوية مضادة للأكسدة.

وأظهرت النتائج أن الخبز المدعم بهذه المركبات سجل نشاطاً مضاداً للأكسدة يزيد على ثلاثة أضعاف مقارنة بالخبز الأبيض التقليدي. كما لوحظ انخفاض في المؤشر السكري لهذا الخبز، مع استمرار هذه الفوائد حتى بعد عمليات الهضم.

وبيّن فريق البحث أن التركيز الأمثل للمستخلص بلغ 0.75 بالمئة من مكونات العجين، وهو ما أسهم في إنتاج خبز أكثر طراوة مع الحفاظ على بنيته وقوامه. ومن الممكن أن تفتح هذه النتائج المجال أمام تطوير أغذية وظيفية أكثر فائدة صحياً، بما يسهم في تعزيز القيمة الغذائية للأطعمة اليومية دون الحاجة إلى تغييرات كبيرة في العادات الغذائية.