المسقعة بالبشاميل: وصفة شهية بخطوات سهلة من المطبخ اليوناني والتركي

تُعد المسقعة طبقًا عريقًا يعود أصله إلى المطبخ اليوناني والتركي، وقد انتشرت عبر منطقة البحر المتوسط والبلقان والشرق الأوسط. تختلف تسميتها وطرق تحضيرها من منطقة لأخرى، لكنها تحتفظ بمكانتها كطبق رئيسي يعتمد على الباذنجان، مع لمسات مميزة من اللحم المفروم وصلصة الطماطم أو البشاميل الغنية.

شاهدي فيديوهات رمضان وقدمي على سفرة إفطار رمضان أشهى طبخات الباذنجان الرائعة، خاصةً المسقعة بصوص البشاميل الغني واللذيذ، وحشوة اللحمة المفرومة المتبلة بالبهارات الزكية.

وقت الطهي: 60 دقيقة
تكفي لـ: 6 أشخاص

مقادير مسقعة البشاميل:

• لصلصة البشاميل:
  • الزبدة: 4 ملاعق كبيرة
  • الدقيق: 4 ملاعق كبيرة
  • الحليب: 4 أكواب (دافئ)
  • الزعتر: ملعقة صغيرة
  • الروزماري: ملعقة صغيرة
  • جوزة الطيب: ملعقة صغيرة
  • الملح: ملعقة صغيرة
  • الفلفل الأسود: ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
• البصل: 1 حبة (مفروم)
• لحم مفروم: 500 غرام (ناعم)
• الطماطم: 3 حبات (مفرومة)
• الكركم: ملعقة صغيرة
• بهار اللحم: ملعقة صغيرة
• الكمون: ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود: ملعقة صغيرة
• البابريكا: ملعقة صغيرة
• عصير الطماطم: كوب
• البقدونس: ربع كوب (مفروم)
• الطماطم: 2 حبة (مقطعة شرائح)
• الباذنجان: 2 حبة (متوسط الحجم / مقطع لدوائر ومقلي)
• جبنة الموزاريلا: (للوجه)

طريقة تحضير مسقعة البشاميل:

1. لتحضير حشوة اللحم:

   في مقلاة غير لاصقة على النار، سخني زيت الزيتون وشوحي البصل حتى يذبل. أضيفي اللحمة المفرومة والطماطم المفرومة، ثم تبلي بالكركم، بهارات اللحم، الكمون، الفلفل الأسود، والبابريكا. قلبي المكونات حتى تنضج اللحمة.

   أضيفي عصير الطماطم واتركي اللحمة مع الصلصة لتغلي قليلاً. بعد ذلك، أضيفي البقدونس المفروم مع التقليب، ثم غطي المقلاة واتركيها حتى تتسبك الصلصة.

2. لتجميع الطبق:

   مدّي حشوة اللحمة مع الصلصة بالتساوي في قاع صينية الفرن. رصّي فوقها شرائح الطماطم المقطعة لدوائر، ثم أضيفي شرائح الباذنجان المقلية والمقطعة لدوائر.

3. لتحضير صلصة البشاميل:

   في قدر على نار متوسطة، أذيبي الزبدة تمامًا دون أن يتغير لونها. أضيفي الدقيق وحركي بسرعة باستخدام مضرب يدوي لمدة 1-2 دقيقة حتى يختفي الدقيق ويصبح الخليط ناعمًا.

   صبي الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب تكون التكتلات، وواصلي التحريك حتى يصبح الخليط كثيفًا وناعم القوام.

   أضيفي الزعتر، الروزماري، جوزة الطيب، الملح، والفلفل، وقلبي جيدًا. اتركي البشاميل على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصل للقوام المطلوب.

4. الخطوة الأخيرة:

   صبي صلصة البشاميل فوق طبقة الباذنجان في الصينية ووزعيها بالتساوي. رشي جبنة الموزاريلا على الوجه، ثم أدخلي صينية المسقعة إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا.

   أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها تهدأ قليلاً قبل التقديم ساخنة.