طريقة تحضير عرايس اللحم الحارة على اصولها بخطوات سهلة

يُعد طبق عرايس اللحم الحارة من أشهر أطباق المطبخ الشامي، حيث تُحضَّر بحشو خبز البيتا بخليط اللحم المفروم المتبل، ثم تُحمَّص حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، بينما يبقى اللحم طرياً من الداخل.

تُقدم الوجبة مع صلصة الطحينة بالزبادي وسلطة خضراء لتكون وجبة شهية ومتكاملة. ويستغرق وقت الطهي 40 دقيقة ويكفي لـ 5 أشخاص.

مقادير عرايس اللحم الحارة

• حشوة اللحم: البصل (1 حبة مبشور ناعم مع الاحتفاظ بالعصارة)، لحم مفروم (500 غرام غنم أو بقري)، الثوم (فصّان مبشور أو مفروم ناعماً)، البقدونس (ملعقة كبيرة مفروم ناعم)، الكزبرة (3 ملاعق صغيرة مطحونة)، الكمون (3 ملاعق صغيرة مطحون)، بابريكا (ملعقة صغيرة ونصف مدخنة)، الفلفل الحلو (ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة مطحون)، الفلفل الأحمر الحار (نصف ملعقة صغيرة)، الملح (ملعقة صغيرة وربع).
• الخبز: 5 أرغفة من خبز البيتا من النوع الرقيق الذي يحتوي على جيب، مقطع إلى أنصاف.
• زيت الزيتون: حسب الحاجة (كمية مناسبة لدهن الخبز أو رشه).

طريقة التحضير

يُبشر البصل ناعماً مع الاحتفاظ بالعصارة، ثم يوضع في وعاء كبير. تُضاف اللحمة المفرومة، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، والبهارات، والفلفل الحار، والملح، ثم تُعجن المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.

يُقسم خليط اللحم إلى 10 أجزاء متساوية، ويُشكّل كل جزء على هيئة نصف دائرة بحجم أصغر قليلاً من نصف رغيف البيتا. يُفتح جيب خبز البيتا برفق، ثم توضع داخله قطعة من الحشوة، ويُغلق مع الضغط برفق حتى تتوزع الحشوة بالتساوي داخل الخبز.

تُسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُدهن أو يُرش وجهي خبز البيتا بزيت الزيتون، مع إمكانية شوي العرايس بحسب الرغبة. توضع قطع العرايس في المقلاة وتُطهى لمدة دقيقتين تقريباً لكل جانب مع الضغط الخفيف عليها بملعقة مسطحة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة وينضج اللحم تماماً.

تُنقل العرايس المطهية إلى فرن دافئ للحفاظ على حرارتها، ثم تُكرر الخطوات مع باقي الكمية، وذلك نقلاً عن مطبخ سيدتي ضمن أخبار سوريا الوطن.