معاصر حمص تبدأ استخراج زيت الزيتون مع تركيز عالٍ على معايير الجودة والمواصفات

تشهد معاصر محافظة حمص نشاطاً مكثفاً في استخراج زيت الزيتون، حيث تمر حبات الزيتون بعدة مراحل تقنية دقيقة تبدأ بالفرز والغسل، ثم الطحن والعجن، وصولاً إلى فصل الزيت عن الماء والبيرين وتنقيته. وتلعب هذه المراحل دوراً محورياً في تحديد كمية الإنتاج وجودة الزيت النهائية وقيمته التسويقية.

وفي هذا السياق، أوضح الفني في معصرة الزهورية، أحمد جبس، أن المحصول يخضع لعمليات الغسل والطحن أولاً، ثم تنتقل العجينة إلى العجانات لتعجن بدرجة حرارة تقارب 25 درجة مئوية لمدة تتراوح بين ساعة وساعة وربع، وذلك حسب طبيعة الثمار. وأشار جبس إلى أن هذه العملية تهيئ العجينة لفصل الزيت، خاصة في الحالات التي تكون فيها الثمار جافة، قبل أن تنتقل إلى جهاز "الديكانتر" لفصل الزيت عن البيرين والماء، ثم إلى أجهزة الفرز لإزالة كافة الشوائب.

وأكد جبس أن نجاح عملية العصر يعتمد بشكل أساسي على كيفية التعامل مع العجينة واختيار الظروف الملائمة لكل كمية لضمان الحفاظ على خصائص الزيت.

النظافة ومعايير الجودة

من جانبه، شدد صاحب المعصرة، محمد عودة، على أن جودة الإنتاج ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالنظافة، وضبط درجات الحرارة، واستخدام المياه النظيفة في غسل الزيتون. وأشار عودة إلى أن المعصرة تعمل على مدار الساعة لاستقبال المزارعين وتفادي الازدحام.

ولفت عودة إلى وجود بعض التحديات، مثل قيام بعض المزارعين بجلب الثمار مع الأوراق والشوائب، مما يؤثر سلباً على الجودة. وشدد على ضرورة فصل الزيتون المقطوف من الأشجار عن الثمار المتساقطة على الأرض، وعصر كل صنف بشكل مستقل، مع ضرورة تنظيف المحصول لضمان الحصول على زيت مطابق للمواصفات القياسية السورية.

اختبارات الجودة والإنتاج

وأوضح عودة أن مؤشرات الجودة تشمل درجة الحموضة (الأسيد)، ورقم البيروكسيد، ودلتا 7، حيث تجري المعصرة اختباراً أولياً للحموضة وتزود المزارع بنتيجته، بينما تتطلب التحاليل الأخرى تجهيزات مخبرية متخصصة.

وعلى صعيد الإنتاج الفردي، ذكر المزارع سعيد العباس من حي دير بعلبة أنه يمتلك 25 دونماً من أشجار الزيتون، أنتجت هذا الموسم نحو خمسة أطنان من الثمار، أسفر عصرها عن نحو 55 صفيحة زيت.

وبحسب بيانات مديرية الزراعة في حمص، تُقدر الإنتاجية الأولية للزيتون في المحافظة لهذا الموسم بنحو 85 ألف طن، بمساحة مزروعة تصل إلى 96 ألف هكتار، تضم 16 مليون شجرة، منها 14 مليون شجرة مثمرة.