تعتبر الفاصولياء الكلوية من الأطعمة الأساسية التي تتمتع بشعبية كبيرة، وذلك ليس فقط لمذاقها الغني، بل لقيمتها الغذائية العالية وفوائدها الصحية المتعددة، مما يجعلها إضافة ضرورية لأي نظام غذائي متوازن. ومع ذلك، يؤكد خبراء التغذية على أهمية التعامل معها وفق إرشادات محددة لضمان الاستفادة القصوى وتجنب أي مخاطر صحية محتملة، وعلى رأسها التسمم ببروتين الليكتين.
خبيرة تغذية: تعزز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، ما يسهم في منح شعور طويل بالشبع
أكدت اختصاصية التغذية ميرنا القصاب في حديث مع “الحرية”، أن الفاصولياء الكلوية تعتبر من العناصر الغذائية الهامة التي تدعم القلب والجهاز الهضمي والمناعة، وتصنف كقوة غذائية بفضل تركيبتها الغنية بالبروتين النباتي والألياف الغذائية، بالإضافة إلى احتوائها على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية.
تشير القصاب إلى أن الفاصولياء الكلوية تساهم بفعالية في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وذلك من خلال قدرتها على خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية، والمساعدة في تنظيم ضغط الدم، بينما تعمل على رفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)، ويعود الفضل في ذلك إلى محتواها الغني بالألياف ومضادات الأكسدة.
كما تحسن وظائف الجهاز الهضمي وإدارة الوزن، إذ تعتبر الألياف الموجودة في الفاصولياء الكلوية عنصراً حيوياً لتنظيم حركة الأمعاء والحد من مشكلة الإمساك، كما أنها تعزز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء. ويسهم المزيج الفريد من البروتين والألياف في منح شعور طويل بالشبع، مما يجعلها أداة مثالية في برامج إدارة الوزن والتحكم في السعرات الحرارية المتناولة، وفقاً لرأي القصاب.
بالإضافة إلى قدرتها على تنظيم مستويات سكر الدم، تساعد الألياف القابلة للذوبان في الفاصولياء على تنظيم معدل استقلاب الكربوهيدرات، مما يسهم بشكل مباشر في السيطرة على مستويات السكر في الدم، هذا ما بينته القصاب، الأمر الذي يجعلها خياراً غذائياً مفيداً لمرضى السكري.
وهنا أشارت القصاب إلى أن الفاصولياء تعد مصدراً للبروتين النباتي والمعادن الحيوية، وهي بديل ممتاز للحوم، إذ توفر كمية وافرة من البروتين النباتي الضروري لبناء الأنسجة ودعم وظائف الجسم الحيوية، كونها غنية بالمعادن المهمة مثل البوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم التي تلعب دوراً أساسياً في دعم وظائف جهاز المناعة.
يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم (الأنيميا)
وبينت القصاب أن الفاصولياء الكلوية تكتسب أهمية مضاعفة بالنسبة للنساء الحوامل، حيث تعد مصدراً غنياً بحمض الفوليك، وهو عنصر ضروري لنمو الجهاز العصبي للجنين والوقاية من بعض العيوب الخلقية، كما أنها توفر الحديد اللازم لتكوين خلايا الدم الحمراء وزيادة مستويات الهيموغلوبين، مما يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم (الأنيميا) لدى الأم. بالإضافة إلى ذلك، يسهم محتواها من البوتاسيوم في الحفاظ على توازن ضغط الدم وصحة العظام.
وعلى الرغم من فوائدها، إلا أن للفاصولياء مضاراً ومشاكل هضمية، وهنا حذرت القصاب من أنه يجب الانتباه من خطر التسمم ببروتين الليكتين، حيث تحتوي الفاصولياء الحمراء النيئة منها على بروتين الليكتين السام، ولتجنب هذا الخطر، يجب اتباع إرشادات الطهو بدقة من خلال نقعها جيداً قبل الطهو، وغليها لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل البدء في عملية الطهو أو التناول. كما أنه قد يتسبب المحتوى العالي من الألياف في الفاصولياء الكلوية بظهور بعض الأعراض الهضمية مثل الغازات، والانتفاخ، والإسهال، أو الإمساك لدى بعض الأشخاص، وللتخفيف من هذه الأعراض، ينصح بالبدء بتناول كميات صغيرة وزيادتها تدريجياً، مع الحرص على شرب كمية كافية من الماء للمساعدة في عملية الهضم.
كما يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية معينة استشارة الطبيب، ولا سيما أنها تتفاعل مع بعض الأدوية، كما يجب على مرضى السكري مراقبة مستويات السكر في الدم بعناية، فقد تسهم الفاصولياء في خفض هذه المستويات.
من جهته بين الخبير الزراعي أحمد الخالد أن أسعار الفاصولياء بداية موسمها بلغت الـ 65 ألف ليرة، أما الآن فتتراوح أسعارها وفقاً لجودتها ما بين 30-40، وتزرع عادةً في سوريا خلال شهر نيسان، ويفضل زراعتها في الترب الرملية والثقيلة جيدة الصرف وقليلة الملوحة، وذلك بهدف إنتاج القرون الخضراء، وتتركز زراعتها في مناطق واسعة من البلاد، أبرزها سهل الغاب في محافظة حماة، ورأس العين في منطقة يبرود بريف دمشق، بالإضافة إلى مناطق أخرى في ريف حلب وإدلب، ويفضل استخدام الترب الخفيفة عند الرغبة في الحصول على محصول مبكر.
اخبار سورية الوطن 2_وكالات _الحرية