الشمندر والسبانخ: كنوز غذائية بسيطة لصحة أفضل

على الرغم من أن السبانخ والشمندر قد يبدوان من الخضراوات الشائعة على موائدنا، إلا أن تركيبهما الغذائي يجعلهما محط اهتمام الباحثين، لا سيما لاحتوائهما على النترات ومجموعة غنية من الفيتامينات والمركبات النباتية.

الشمندر: مصدر طبيعي للنترات

يتميز الشمندر باحتوائه على نسبة عالية من النترات الغذائية، والتي تتحول داخل الجسم إلى أكسيد النتريك. هذا المركب يلعب دورًا هامًا في توسيع الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم. وقد أشارت مراجعة منهجية وتحليل تلوي نُشرا في مجلة «التغذية والأيض وأمراض القلب والأوعية الدموية»، وشملت 11 تجربة سريرية عشوائية و349 شخصًا يعانون من ارتفاع ضغط الدم، إلى أن تناول عصير الشمندر الغني بالنترات ارتبط بانخفاض ملحوظ في ضغط الدم الانقباضي بحوالي 5.31 ملم زئبق مقارنة بالمجموعات الضابطة. ومع ذلك، صنف الباحثون مستوى اليقين في هذه الأدلة على أنه منخفض، مما يعني أن النتائج واعدة ولكنها غير كافية لاعتبار الشمندر علاجًا لارتفاع ضغط الدم.

السبانخ: أكثر من مجرد حديد

تتفوق السبانخ بغناها بفيتامين K، الذي يعد أساسيًا في عملية تخثر الدم واستقلاب العظام. كما أنها مصدر ممتاز للفولات، وهو أحد فيتامينات مجموعة B الضرورية لتكوين خلايا جديدة. وفقًا لبيانات المعاهد الوطنية للصحة الأمريكية، يوفر كوب واحد من السبانخ النيئة حوالي 145 ميكروغرامًا من فيتامين K، بينما يحتوي نصف كوب من السبانخ المطبوخة على ما يقارب 131 ميكروغرامًا من الفولات. وعلى الرغم من شهرة السبانخ كمصدر للحديد، إلا أن الجسم لا يمتص الحديد النباتي منها بكفاءة عالية، لذا لا يمكن اعتبارها علاجًا لنقص الحديد بمفردها. وتشير المعاهد الوطنية للصحة إلى أن السبانخ تحتوي على مركبات قد تعيق امتصاص الحديد.

نباتان بفوائد متباينة

لا تقتصر أهمية الشمندر والسبانخ على عنصر غذائي واحد؛ فكلاهما ينتمي إلى الخضراوات الغنية بالمركبات النباتية والعناصر الغذائية القيمة. ويمكن أن يشكل إدراجهما المنتظم جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي متنوع ومتوازن.