المقادير
التقلية:
- سمن: ملعقة كبيرة
- البصل: 1 حبة صغيرة مفرومة
- صنوبر: حسب الرغبة
المكونات الرئيسية:
- اللحم: 1 كيلو (بدون عظم)
- البصل: 1 حبة كبيرة مقطعة أرباع
- مستكة: 5 فصوص
- ورق غار: 2 قطعة
- الزنجبيل: 2 شريحة طازجة
- هيل: 6 فصوص صحيحة
- القرفة: عود
- ملح: ملعقة صغيرة
- البصل: 1 حبة كبيرة مقطعة أرباع
- لبن زبادي (روب): 8 أكواب
- النشا: 4 ملاعق كبيرة
- ملح: 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- في قدر عميق على النار، ضعي اللحم وأضيفي المستكة، ورق الغار، شرائح الزنجبيل، الهيل، وعود القرفة. قلبي اللحم مع المكونات حتى يصبح ذهبياً، ثم أضيفي البصل.
- اغمري اللحم بكمية كافية من الماء والملح، واتركيه حتى يغلي.
- تخلصي من الشوائب والزفرة المتكونة على السطح باستخدام ملعقة، ثم غطي القدر.
- اتركي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج تماماً.
- أخرجي اللحم من المرق وصفيه، واحتفظي به جانباً.
- في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم، ضعي اللبن، النشا، والملح على البارد. باستخدام مضرب شبك يدوي، قلبي اللبن حتى يذوب النشا ويصبح الخليط ناعماً.
- ارفعي القدر على نار متوسطة، وباستخدام مضرب شبك يدوي، قلبي اللبن حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تقليب اللبن حتى يصبح متوسط القوام، ثم أضيفي اللحم وقلبي بهدوء. دعي الشاكرية تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- في مقلاة صغيرة، سخني السمنة وأضيفي البصل مع التقليب ليذبل، ثم أضيفيه إلى اللبن.
- اسكبي الشاكرية وزعي الصنوبر. قدميها بجانب أرز مفلفل بالشعيرية أو برغل مطبوخ.